Scons Mammy Granny

MASA

300 gr. de harina 75 gr. de manteca 1 huevo ½ taza de leche 2 cdtas de polvo de hornear 1 pizca de sal 50 gr. De azúcal molida

Ponga la harina con el polvo de hornear y la sal en un tazón, agregue la manteca, desmenuzándola con la mano, añada el azúcar y por último la leche mezclada con el huevo. Una todo para formar una masa que pueda aplastar con la mano, pero sin amasarla. Estírela con la presión de las palmas hasta obtener un centímetro de espesor. Corte con cortapastas redondo. Hornéelos en una placa enmantecada con temperatura moderada hasta que tomen un ligero color dorado.

¿Qué cambiamos?	Nada, tal cual como está en la receta solo que los hicimos en 25 minutos de horno a 200°C Reemplazamos el cortapastas por una simple cuchara para tomar la sopa, tomando la masa con la cuchara bien llena y dejando caer sobre una placa enmantecada.
¿Cómo salió?	Ideales para comer calentitos con dulce de leche y una buena taza de té.

Chicken Pie

8 porciones 

MASA		RELLENO
10 cdas de harina 1 huevo batido Pizca* de sal Manteca pomada*		1 Pollo 1 Cebolla chica picada Tocino cortado en trocitos 2 huevos duros en rodajas 1 cdta de extracto de carne 2 cucharones de caldo 100 gr. de jamón cocido cortado en daditos 2 cdas de manteca*

Prepare la masa con la harina, el huevo y la sal, añadiendo agua suficiente como para poder tomar la pasta y amasar hasta que esté blanda.

Limpie con mucho cuidado el pollo, quémele los canutos y córtelo en presas chicas. Coloque manteca en una sartén y dore en ellas las presas del pollo. A medida que las presas se doren páselas a una cacerola que tendrá a fuego suave y en la que habrá puesto otro trozo de manteca. Una vez dorada todas las presas, en la misma manteca de la sartén, dore la cebolla, retírela y pásela a la cacerola; luego haga dorar muy ligeramente el tocino y páselo también a la cacerola, junto con el resto de manteca que habrá quedado en la sartén. Vierta en la cacerola el caldo con el extracto de carne disuelto en él, y deje a fuego muy suave para que la preparación continúe hirviendo muy lentamente.

Estire la masa con el palote, úntela con abundante manteca y dóblela en cuatro; déjela reposar un momento y repita la misma operación tres o cuatro veces.

Seguidamente coloque en una fuente de horno no muy profunda la preparación del pollo, añada los huevos y el jamón cocido. Cubra con la pasta cuidando de repulgarla bien. Cocine en horno fuerte hasta que la masa tomo color tostado y sirva enseguida, sin quitar el pastel de la fuente de horno.

¿Qué cambiamos?	Agregamos, champignones salteados, ½ bolsa de arvejas congeladas y 2 papas hervidas en trozos medianos
¿Cómo salió?	De lujo. Un sabor increíble fortalecido por el extracto de carne (a tener en cuenta para próximas recetas) y la masa una sorpresa, hojaldrada, crujiente y mantecosa al mismo tiempo.

¿Por que revivir a Marta Beines?

Somos un matrimonio que nos gusta cocinar, a mi lo salado y a mi esposa lo dulce. No somos cocineros expertos pero nos gusta pensar en la cocina, en los alimentos, buscar recetas, comprar libros y llevarlos a la práctica, y por sobretodo comer, disfrutar de la comida, de la buena comida.

Quizás todo comenzó hace mas de 10 años, cuando no sabíamos ni siquiera hacer un huevo frito. Juntos trabajamos para empresas multinacionales que nos hicieron viajar por el mundo. y al estar expuestos a otras culturas solo te quedan dos caminos, o encerrarse y extrañar el dulce de leche o las milanesas con papas fritas, o abrirse a probar nuevos sabores, platos con ingredientes que no conocíamos, o que no comeríamos nunca en Argentina.

Así fuimos desarrollando el gusto por el buen gusto y luego hacerlo en casa. Compramos muchos libros de cocina, vimos y vemos programas en la tele sobre cocina, se nos ocurren ideas de platos y los buscamos en los libros o en Internet.

Dos años atrás, para mi cumpleaños mis suegros me regalaron fotocopias del “El gran libro de cocina” de Marta Beines, edición de 1964 autografiada por la misma Marta Beines quien era amiga de la familia. Con solo hojear el libro saltaron a la vista tres detalles: que era muy viejo, que había sido usado y que es muy exacto en la descripción de las recetas.

En general el libro se parece a los libros modernos de cocina que hacen mas incapié en la técnica que en una simple lista de ingredientes y un relato de los pasos a seguir, teniendo en cuenta que la primera edición es del año 1953. Asombrosamente, el libro de Marta Beines se parece mucho al de Julia Child  “The art of french cooking” o al “The way to Cook”. La estructura, la descripción de las recetas, y el índice hacen del libro fácil leerlo, entenderlo y cocinarlo. Solo a modo de ejemplo, buscar una receta en el libro de Doña Petrona puede llevar varios minutos y leerla lleva a varias interpretaciones. Esto no sucede en el libro de Marta Beines.

Desafortunadamente el libro ya no se edita y solamente se lo encuentra usado en muy pocas librerías o en las páginas de venta de artículos por Internet. Simplemente hay que buscar y buscar y muchas veces se lo encuentra fuera de Argentina, como en Chile, México o España, esto es otra muestra de lo importante que fue en su época para que salte fronteras de su propio país.

Muchas veces nos pasó de buscar patlos específicos en todos los libros que tenemos o en Internet y encontrarlas en el libro de Marta Beines, o encontrar recetas en su libro que están publicadas por otros autores mucho mas contemporáneos, o cenar en un restaurant y también encontrar el plato en su libro. Aquí hay algo, dijimos los dos, esta señora tenía una visión adelantada a su época pero ahora nadie la menciona.

Así fue que decidimos hacer este blog, sin compromisos ni grandes metas, solamente tratar de cocinar la mayor cantidad de platos de Marta Beines, subirlos al blog, contar como nos fue y que tal quedó. Simplemente como releer un buen libro de un buen autor, pero recocinar las recetas de una buena cocinera.